O QUE ACONTECE QUANDO OS ALIMENTOS NÃO SÃO ARMAZENADOS CORRETAMENTE
O armazenamento inadequado de alimentos pode levar a vários problemas, incluindo o crescimento de bactérias e mofo, deterioração de alimentos através da decomposição natural e até mesmo desperdício de alimentos, que custa bilhões de dólares anualmente em todo o mundo. Abaixo estão algumas das áreas que são afetadas pelo armazenamento inadequado de alimentos.
BACTÉRIAS E MOFO
Todos os alimentos devem ser congelados ou refrigerados dentro de duas horas após a saída. Caso contrário, os alimentos perecíveis mantidos à temperatura ambiente entram na "zona de perigo" de 40 e 140 graus Fahrenheit, ou 4,44 a 60 graus Celsius.
Em um freezer, os alimentos devem ser mantidos em ou abaixo de zero, que é de 0 graus Celsius, ou abaixo de 32 graus Fahrenheit. O armazenamento a frio funciona diminuindo ou parando as moléculas de bactérias. No congelamento, as bactérias morrem, mas a refrigeração simplesmente as retarda, de modo que os alimentos ainda podem estragar, mesmo que sejam mantidos em uma geladeira a uma temperatura apropriada.
OXIGÉNIO
A deterioração dos alimentos é causada pelo oxigênio (ar), luz, umidade e bactérias. Assim que o alimento é colhido, ele começa a se decompor. Na maioria das vezes, as barreiras protetoras dos alimentos (como as cascas das frutas) ajudam a retardar esse processo, mas só temos dias ou semanas em que a comida ainda está fresca e OK para comermos. Os alimentos devem ser mantidos em recipientes adequados e refrigerados quando necessário para diminuir a taxa de deterioração.
O SABOR DOS ALIMENTOS É AFETADO
À medida que o alimento começa a decair devido ao armazenamento inadequado ou através de processo natural, o sabor pode começar a mudar. Isso pode tornar a comida difícil de comer, pois algumas pessoas podem não gostar do sabor da mudança de comida. As bananas são bons exemplos disso ? algumas pessoas não gostam de bananas "maduras" cujas cascas começaram a ficar pretas. Não importa o alimento, a maneira como ele é armazenado afeta seu sabor.
DESPERDÍCIO DE ALIMENTOS
De acordo com o Programa das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação (FAO), cerca de um terço dos alimentos produzidos mundialmente (1,3 bilhão de toneladas) é desperdiçado durante o transporte.
Esse processo de desperdício começa no campo, passando pelo transporte, armazenamento, comercialização e, por fim, na cozinha do consumidor.
A solução para reduzir a perda de produtos está na refrigeração adequada. Segundo Rufino Fernando Flores Cantillano, pesquisador da Embrapa Clima Temperado, a temperatura durante o transporte é responsável por aproximadamente 70% de uma conservação eficiente, sendo que variações de apenas 2ºC acima ou abaixo do recomendado pode prejudicar a qualidade de frutas e hortaliças.
Já de acordo com Marcelo Nicioli, gerente de produto Truck & Trailer para América Latina, os cuidados devem ser tomados antes mesmo de carregar o veículo, realizando o processo de pré-resfriamento do baú, durante o transporte, mantendo a carga bem distribuída, e no momento da entrega, quando a porta deve permanecer aberta o mínimo de tempo possível e com o veículo desligado para evitar a troca de temperaturas.
Produtos ainda frescos devem ser transportados em embalagens que possibilitem a circulação de ar, de preferência, com ventilação lateral e embalagens a prova de deformação.
Para José Roberto Prado, presidente Itaueira Agropecuária, responsável pelo transporte anual de 60 mil melões, o transporte refrigerado é o que garante a preservação das características naturais do alimento. ?Todos os nossos produtos, independente de terem destino nacional ou internacional, são transportados em veículos refrigerados. Dentro do Brasil trabalhamos com carretas frigoríficas e nossa exportação é via marítima em contêineres frigoríficos. Não é possível fazer de outra maneira?, explica.
Fonte: Assessoria de Imprensa
O NEGÓCIO ESTÁ DESPREPARADO
A deterioração e o desperdício de alimentos sobrecarregam as empresas, pois elas podem ficar sem os ingredientes de que precisam para preparar pratos para os clientes. Isso pode levar a clientes insatisfeitos, estresse na cozinha e viagens apressadas ao supermercado para encontrar substitutos, que nem sempre estão disponíveis. Ao monitorar adequadamente as temperaturas dos alimentos, as empresas podem reduzir o crescimento de bactérias e mofo, deterioração de alimentos e escassez.
COMO OS SENSORES AJUDAM A ATENDER ÀS DIRETRIZES DE SEGURANÇA ALIMENTAR
Ao monitorar constantemente as temperaturas dos alimentos, as empresas podem estar melhor preparadas, proporcionando assim uma experiência mais segura (e feliz) para seus clientes e funcionários. Como a temperatura dos alimentos é monitorada, os proprietários de empresas podem rastrear seus aparelhos da cadeia de frio, garantindo o armazenamento adequado de alimentos.